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Receita do Mais Você (05/11/2013): Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba

Dia de feira! Claude Troisgros vai às compras em Ipanema  (Mais Você / TV Globo)

Foto: Mais Você/TV Globo

ingredientes

CALDO

  • 400ml água
  • 150 gramas de açúcar
  • 04 barras canela
  • 04 cravos
  • 06 anis estrelados
  • 200 gramas de gengibre fatiado
  • suco de 03 limões sicilianos

BATATA DOCE

  • 01 batata doce grande
  • 4 colheres de azeite Extra Virgem

VINAGRETE

  • 200 gramas de jabuticaba
  • 150 gramas de cerola
  • suco de 2 limões galegos
  • ½ colher de mel
  • ½ dedo de moça fatiado
  • coentro picado

PEIXE

  • 300grs filet de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal

TOQUE FINAL

  • 02 pêssegos
  • Coentro em grão
  • 50ml de azeite extra virgem 1esr pressao a fria
  • coentro em grão
  • mini ervas e flores
  • cebolinha francesa
  • Flor de sal

modo de preparo

CALDO

  • ferver todos ingredientes 10min
  • Peneirar

BATATA DOCE

  • Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura
  • Ferver as laminas neste caldo ate ficar al dente ( 10min )
  • Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite
  • Guardar na geladeira 12hrs antes de usar

VINAGRETE

  • Amassar com a mao jabuticaba e acerola ate gerar um caldo
  • Peneirar
  • Juntar mel, dedo de moça e coentro

PEIXE

  • Fatiar o peixe em lâminas finas
  • Tempera com sal
  • Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete

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Créditos: Receitas.com | Mais Você

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