Receitas Deliciosas

Receitas do Programa Dia Dia (25/12/2013): Peru ao Molho de Maça e Taça de Ganache e Panetone

Peru do Dia Dia - Parte 1

Foto: Divulgação

Ingredientes:

1 peru de 4 quilos
100 gramas de margarina

Para o Tempero:
4 saquinhos de chá sabor maçã
½ litro de água (item corrigido)
1 talo de salsão
3 dentes de alho
1 cebola picada
4 galhos de folhas de sálvia frescas
½ xícara (chá) de salsa ou cheiro verde
1 colher (café) de molho de pimenta

Para o Molho:
200 gramas de cogumelo paris fresco cortado ao meio
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite (aproximadamente)
sal a gosto

Para a Cobertura:
½ xícara (chá) de glicose de milho
3 colheres (sopa) de molho de soja

Para a Farofa de Castanhas Portuguesas:
100 gramas de manteiga
100 gramas de bacon em cubos
1 cebola picada (item retificado)
½ pimenta dedo de moça picada (item retificado)
½ xícara (chá) de salsa picada ou cheiro verde
250 gramas de castanha portuguesa assada e picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa crua ou torrada (ou de milho)
sal a gosto

Modo de preparo

Amarre as asas e a ponta das coxas com um barbante para o peru não ficar deformado. Cubra as asinhas com papel alumínio para não queimar.

 

Para o tempero, faça o chá de maçã e depois de frio, coloque no liquidificador e bata junto com o restante dos ingredientes do tempero. Regue o peru e deixe tomar gosto por aproximadamente 3 horas na geladeira. Em seguida, passe a margarina em cima do peito, cubra com papel alumínio e asse em forno quente (200ºC) por aproximadamente 3 horas. Tire o papel alumínio, diminua a temperatura para 180ºC e mantenha por mais cerca de 1 hora ou até que fique dourado, lembrando de pincelar nos momentos finais a glicose misturada com o molho de soja. Retire da assadeira e reserve aquecido. Refogue os cogumelos no molho que sobrou do assado, acrescente o suco de limão, o amido dissolvido no leite e misture até que fique um molho encorpado. Reserve aquecido.

 

Para a farofa de castanhas, doure o bacon na manteiga. Coloque as cebolas e a pimenta e refogue. Coloque as castanhas, a salsa, a farinha, misture, acerte o sal e reserve. Monte sua travessa. Coloque no centro o peru, bordei-o com a farofa e regue com o molho.

Taça de ganache e panetone

Foto: Divulgação

Ingredientes:

1 panetone de ½ quilo fatiado
½ xícara (chá) de suco de laranja

Para o Creme:
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
4 gemas
10 unidades de damasco seco
5 nozes pecã picadas

Para a Ganache:
250 gramas de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite uht (200ml)

Modo de preparo

Coloque no fundo de 4 taças os pedaços de panetone. Regue com o suco de laranja e reserve.

 

Para o ganache, coloque em uma vasilha o chocolate, o creme de leite e derreta no micro-ondas. Reserve.

 

Para o creme, dissolva o amido no leite com a gema. Cozinhe na panela até que fique um creme espesso. Desligue o fogo, acrescente o damasco, as nozes, misture e coloque sobre as taças. Finalize com a ganache e decore com fatias de panetone torradas.

Créditos: Site Oficial do Dia Dia

Não encontrou o que estava procurando? Não se preocupe, utilize nossas indicações abaixo ou nosso buscador para encontrar ví­deos, posts e muito mais no Portal S4. Faça sua pesquisa!
loading...
Inscreva-se em nosso canal no Youtube!

Sobre o autor

Deixe seu Comentário

%d blogueiros gostam disto: